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烘焙消费新趋势:健康、新鲜、性价比

发布时间:2024-03-15发布人:管理员浏览:65次


烘焙消费新趋势:健康、新鲜、性价比

审慎的消费者,对于烘焙品的要求在逐步提高,比如对健康更为关注,又希望满足口腹之欲时无负罪感。聚焦在减糖层面,也不想以牺牲风味和口感为前提。

有些产品可以使用甜味剂全部或部分代替糖的使用;有些则可以使用更为健康的原料比如蜂蜜、果干等来增甜;当然最直接的还可以减少糖的使用,比如很多短保产品可以尝试减糖 10%-50% 而不会明显影响风味和质地,这点在欧美、日本、国内很多品牌产品的升级中都可以观察得到,并成为健康升级的宣称卖点。

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此外,为了减少糖的摄入,很多消费者开始寻找咸口烘焙品来替代甜口产品,所以在进行产品开发或调整时,可以有意识地往这类方向进行一定的倾斜。

除了健康向的无负罪感,还可以在产品大小或形态上下功夫,比如烘焙产品零食化。根据亿滋国际发布的《2022 年全球零食现状报告》,71% 的消费者每天至少吃两次零食,同时 61% 的消费者会在吃零食前先分好量。所以产品规格更小,单份总能量更少的烘焙零食,像单片吐司包装或小块蛋糕等,从营销层面也更容易引导和说服消费者放下戒备进行享受。

再来说说冷冻烘焙这一势不可挡的趋势。市场规模和数据,我们此前的多篇中都有提及,这里不再赘述,主要围绕渠道从以下两个方面进行展开:

一是 TB、JD、抖音为代表的电商渠道,直接面向 C 端销售。既有原料商良润旗下的品牌吾双,聚焦在预烘烤面包,拒绝深加工,配料表极为干净;也有如规模化工厂恩喜村、立高等冷冻烘焙大厂,销售自家招牌产品;还有很多预制菜厂家,带火了一人份冷冻披萨;国际巨头亿滋也开始下场投资,增加了冷冻奥利奥乳酪蛋糕……

疫情期间为冷冻烘焙的消费普及按下了加速键,消费者越来越接受冻品形态,也开始慢慢强化其清洁配料表、干净卫生等正面认知。加上家用烤箱和空气炸锅的普及,让人们在家即可方便加工该类产品,还能获得日常生活里的一点小小仪式感。

二是以奶茶、咖啡为代表的蓝海零售渠道。这两个赛道的火热无需多言,而门店提供的奶茶/咖啡+面包的产品组合,无疑也开拓了烘焙市场的新增量。数据显示,奈雪春节期间共售出约 640W 杯茶饮、140W 个软欧包,饮品和面包的售卖比例达到 4.5:1,意味着烘焙产品还有巨大的潜力待挖掘。

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咖啡赛道,随着更多精品咖啡店林立,贝果、碱水、肉桂卷、司康、蛋糕为代表的单品在消费力和认知度上又迎来了新高度。冷冻烘焙品无疑是这些渠道门店降低成本和操作难度、提供现烤产品、利于标准化的优解。

在需求纷杂、审慎消费的大环境下,消费者仍有着很多共性诉求,如何挖掘并满足这些共性诉求,将是塑造和巩固品牌形象的一个有效切入口。所以标签化虽然非常武断,但也是注意力被频繁分流的当下,品牌用来吸引消费者最直接和有效的方式。当然,若想消费者在对品牌具有一定认知的基础上,还会忠诚复购,最终依托的还是过硬的产品力。

Tips:

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