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中国奶酪向2.0时代迈进,也许将从这些方向发力

发布时间:2024-05-21发布人:管理员浏览:95次

 奶酪从什么样的角度和定位切入中国消费者的饮食当中,一直以来都是没有确切、明朗的功能定性。比如:提到牛奶,是补充营养(主要是原生蛋白质与钙)、而酸奶是调理肠胃的。这些功能早已在消费者的心智中有了深刻的烙印。而正是奶酪一直以来相对模糊的功能定性,才使得众多奶酪品牌玩家从没有停止过多场景、多方向的尝试。

“源于酸奶,而高于酸奶”的发展逻辑,同样适用于奶酪。

从某种角度上看,酸奶与奶酪同属于有健康属性的发酵产品,是乳制品家族当中最好的两个载体,其差异点在于菌种不同、生产工艺不同而已。而酸奶历经多年的发展,已然进入到相当成熟阶段。即以酸奶为基底而演化出多个细分子品类,如益生菌酸奶、零食酸奶、甜品化酸奶或大果粒酸奶等,同时,也会演化成产品状态各异、不同口味、多包装形式的多样化、缤纷多彩的酸奶合集。一句话总结来看,便是:源于酸奶,而高于酸奶。

其实设想一下,奶酪的未来发展是否也会与酸奶一样,呈现“源于奶酪,而高于奶酪”的局面?奶酪虽然属于乳制品中营养富集的载体,但还是有相当的营养元素是缺乏的。对于如今消费者寄希望尽可能通过一种食物就可以将营养进行多方面补全的趋势来看,奶酪+的战略还需从营养学的角度尽可能无限扩展。比如,有科学文献中指出“奶酪”是多种矿物质,比如钙、镁、磷、钾,的重要来源,而铁的元素含量较少,而铁元素也是最为重要、受关注程度较高的营养成分之一。因此,强化铁元素对于奶酪的矿物质平衡意义重大。所以,从奶酪为出发点做升级,利用更多固形物、搭配各种蔬果、谷物、使用奶酪菌种,产生出适合中国本土化用户口味、喜好与差异化风味的提供,对用户既是一种味觉上的培养,也是细分子品类的引导。这才是真正意义上从“喝奶”到“吃奶”的转变。

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作为乳制品最好的载体之一,奶酪在全世界已有上千年的历史,衍生出近千种万种不同口味、风味及形态的奶酪产品家族。然而在中国,奶酪棒则刚刚将奶酪带入并完成了奶酪市场的启蒙阶段。但奶酪≠儿童奶酪棒,想要未来呈现千亿或万亿级的大市场,还要面临从启蒙期走向成熟期的诸多挑战、尝试与市场验证。即:创新仍将是未来奶酪行业发展的主旋律。但如何抓住中国本土奶酪消费市场口味接受度及功能价值的认知和感知,依然是各路奶酪奶酪品牌玩家面前需要解决的核心问题。然而,具有积极一面的是似乎中国奶酪市场发展轨迹越来越清晰与明朗,不断露出各种奶酪产品迎合着消费者的需求。无论是越来越清晰的再制转原制奶酪的趋势、还是以奶酪营养富集为载体的各类形态产品的上市,本质上都是以“产品力”来抓住消费者不变的营养需求。

“没有无缘无故的成功,也不存在天边吹来的风口“,随着未来以奶酪为载体的各类新品不断涌现市场,历经尝试、试错与验证,从而激发创新之苗。淘汰一些,沉淀一些,也必将走出中国特色奶酪发展的探索之路。


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